Ottenuto da olive Frontoio e Leccino, varietà tipiche della nostra zona, con una piccolissima parte di Rossina. Viene raccolto tramite aiuto di mezzi semi meccanici e spremuto dopo non più di 36 ore dalla raccolta, questo fa si che non vengano persi gli aromi e l’acidità dell’ olio non sia elevata. Alla vista è di un verde brillante. Limpido dovuto alla filtrazione dopo pochi giorni dalla frangitura.
Olio fruttato non amaro e non eccessivamente piccante poiché le olive vengono sempre raccolte a metà novembre quindi quando esse hanno raggiunto un grado di maturazione abbastanza elevato.
